清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻，要一气完成（）

擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 在搬运过程中动作要轻、慢。（） ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久（） 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 清炉时动作要轻，不要碰到壁砖、底砖。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 锉削内圆弧面时，锉刀要完成的动作是（）。 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（） 铁锈花料作色时要迅速和流畅，一气渴成。 铁锈花料作色时要迅速和流畅，一气渴成。 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（） 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 滗酒时动作要轻，要对着（）操作，直到酒液全部滗完。