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()清酥面坯最不宜用高筋面粉
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()清酥面坯最不宜用高筋面粉
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判断题
()清酥面坯最不宜用高筋面粉
答案
单选题
涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉()
A.酥性面团 B.烫制面团 C.冷水面团 D.发酵面团
答案
判断题
清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等()
答案
单选题
清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团,成品层次不清,起发不大()
A.糊化 B.产生黏性 C.产牛筋力 D.焦化
答案
单选题
清酥面中的高筋面粉有较好的__性,有被充气的特性()
A.韧 B.疏松 C.延伸 D.弹
答案
单选题
调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉,因为这种面粉具有较好的()
A.可塑性 B.延伸性 C.弹性 D.延伸性和弹性
答案
判断题
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
答案
单选题
清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
A.结构 B.工艺 C.方法 D.程序
答案
单选题
调制清酥面宜选用_面粉()
A.中筋 B.高筋 C.低筋 D.中低筋混合
答案
单选题
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺 B.原料 C.方法 D.程序
答案
热门试题
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。
清酥面坯的主要辅料是水和()等。
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。
单酥面坯由于用油、糖较多,它的()阻止了面筋的形成,所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用
清酥面坯是由两种( )的面团组成的。
清酥面坯是由水面团和油面团组成的()
清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索,面坯不宜在工作台上放置过久()
选用低筋面粉是使熟制后清酥点心层次清晰的条件之一。
擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠()
我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等()
擀制清酥面坯时,二次擀制后需将面坯静置或冷藏,待手摸面坯时再擀()
切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。
切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。
温水面坯是用()的水与面粉调制的面坯
清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下,其目的是()
清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是()
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