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清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻,要一气完成()

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擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均 在搬运过程中动作要轻、慢。() ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索,面坯不宜在工作台上放置过久() 擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 清炉时动作要轻,不要碰到壁砖、底砖。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。 制作花卷时,要保证花卷面坯成型后软硬适当,确保花卷坯不会() 擀制清酥面坯时,二次擀制后需将面坯静置或冷藏,待手摸面坯时再擀() 对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点,以免制品() 锉削内圆弧面时,锉刀要完成的动作是()。 铁锈花料作色时要迅速和流畅,一气渴成。 铁锈花料作色时要迅速和流畅,一气渴成。 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法,一是直接成型,另一种是冷冻面坯再成型() 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠() ()清酥面坯最不宜用高筋面粉 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 滗酒时动作要轻,要对着()操作,直到酒液全部滗完。
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