白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。 形的搭配这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状（） 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？ 冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。 下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。 （）白煮菜的成熟要求一般以带生为主酥烂熟嫩为辅。 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 小麻花、开口笑、花生粘等面点品种在装盘时可采用（）方式装盘上桌 （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 原料的刀工处理应注意纤维纹理方向。下列原料宜垂直纹理走向切片的是()   原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。 中国菜经刀工后的原料，基本形态有（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等 经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 白煮能保持原料的本色和（）。