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简述烘湿坯,锅炒毛坯,锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。
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简述烘湿坯,锅炒毛坯,锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。
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简述烘湿坯,锅炒毛坯,锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。
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简述锅炒毛坯(湿坯和毛坯)、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点,并比较其品质特点。
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简述滑炒工艺流程及技术关键.
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半烘炒名优茶是指干燥中采用()。
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炒法的注意事项有(),拌炒均匀,出锅迅速锅要预热.
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__杀青时有锅炒,在干燥中采用了烘青的方式。
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熟炒的工艺流程是什么?
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单选题
药物置预热的锅内,文火炒制变色,喷盐水,炒干,出锅的药是()
A.五灵脂 B.没药 C.乳香 D.知母 E.车前子
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单选题
软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是()
A.选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉 B.选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉 C.选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉 D.选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉
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主观题
炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用()油。
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简述梗丝线烘梗丝的工艺流程。
炒香菇片:取锅放水煮沸,香菇片焯水__秒,冲冷水、沥干水分
在制茶工艺流程中,鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是()的初制工艺流程。
食材烧制操作时,锅物用具必须是()炒()清洗(如果炒用后锅具等不用了,必须及时清洗,()滞后清洗)选择一个选项
平炒青中炒对锅目的之一是()。
炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用新鲜的浅色油。
绿茶初制的杀青工艺中,杀青锅的锅温要达到220~280℃,即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈,夜里呈红圈,叶下锅后有炒芝麻响声。
炒是烧热炒锅,葱姜炝锅,投入原料,急火快炒,()成菜的一种烹调方法。
炒黄技术所用的火力,一般是指的锅温在150℃~220℃。( )
龙井茶的辉锅采用手不离茶,茶不离锅的加工方法,因此干燥的主要目的有()
眉茶杀青,可使用锅式杀青机、滚筒杀青机或()杀青机。
简述激光转移技术的工艺流程。
简述激光转移技术的工艺流程
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是()。
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是()。
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是()。
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是( )。
“炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。
简述叶丝增温增湿前后的工艺流程?
烘丝前叶丝加湿工艺流程中,叶丝加湿一般是通过()来控制加工流量的。
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