（）扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内,成熟后倒入盛器中,使之具有美丽的图案的手法。

欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（）程度。 菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（） 只有熟悉各种烹任原料所具有的()及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。 冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。 丰富厅堂内部布置，强化产品宣传营销就是简单地将宣传物料随意摆放在厅堂内（） 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。 烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。 熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。 用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（） 勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（） 下列植物中，（）的果实成熟后将裂成两片。 油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。