菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定

菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一 菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴 菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（） 菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（） 菜肴的质,是指组成菜肴的（） 由单一原料构成的菜肴是（） 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。 汤羹类菜肴一般占盛器容积的（） 对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。 Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（C）为合适（） 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() 选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。 菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（）