蒸捏：在搅拌蒸捏机中先加水调和米粉，再开蒸汽蒸料捏和，110℃下约_（），使米粉糊化，水分含量可达40％～45％
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蒸捏：在搅拌蒸捏机中先加水调和米粉，再开蒸汽蒸料捏和，110℃下约_（），使米粉糊化，水分含量可达40％～45％
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汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。
答案
薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时或蒸或炸（）
A.正确 B.错误
答案
蒸煮系统开蒸汽应注意（）。
A.选用适当等级的蒸煮蒸汽 B.先用小流量进行预热 C.排放口设立警戒标志 D.选用了适当等级的蒸煮蒸汽并在排放口设立警示标志开蒸汽的时候先用小流量进行预热
答案
推捏、叠捏等手法是( )捏法。
A.花式 B.一般 C.单一 D.复杂
答案
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
答案
捏脊法的操作有（）（）（）（） A.二指捏 B.三指捏 C.四指捏 D.掌捏法
答案
智谛嵌入式电蒸箱采用（）加水，智谛智能鲜蒸经典款S300和智能鲜蒸豪华款S300采用（）加水方式
A.内置；外置 B.内置；内置 C.外置；内置 D.外置；外置
答案
混捏机转速越低，混捏功率越高，糊料的塑形越好（）
答案
运动和感知觉的功能训练中，"捏黏土、捏饺子、木刻等"属于
A.前臂旋前旋后作业训练 B.手指精细活动作业训练 C.增强上肢肌力的作业训练 D.增强手部肌力的作业训练 E.增强下肢肌力的作业训练
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运动和感知觉的功能训练中，"捏黏土、捏饺子、木刻等"属于（）
运动和感知觉的功能训练中，"捏黏土、捏饺子、木刻等"属于（）
机侧主蒸汽、再热蒸温度上升超过594℃，调整无效时，应
混捏时间越长混捏效果越好（）
捏脊主要是捏膀胱经（）
方太蒸箱背部蒸汽及110℃高温蒸的缺点有（）
精炼工段中的捏炼方法有薄通连续捏炼和（）两种。
推捏中的一种是推捏皱褶,如制作（）
蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
汽蒸原料时需勤加水。
汽蒸原料时加水量要（）。
米粉汽蒸完之后要迅速进入水冷。
DA4504塔在蒸塔时先蒸至回流罐（）
不属于蒸煮系统开蒸汽时具备的条件是（）。
两箱全蒸烤烹饪机是怎样实现温度高，蒸汽足，达到“旺火速蒸”的好效果的（）
混捏设备按混捏方式分哪几种
汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。
蒸料要求有哪些？：
蒸吹时所用蒸汽为（）。
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