荔枝形花刀与麦穗花刀相同，只是原料形状成象眼块（）

荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（） 以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是（） 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（） 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。 麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼（） 麦穗花刀地深度为（）。 适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。 麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹 （）荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,再切成边长3.5cm的菱形块。 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。 荔枝花刀两刀相交夹角度为（）加工方法 麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。 荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹