锯刀切一般适用质地（）的原料

平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、筋膜较多的原料。 铡刀切一般适用带（）或体小的易滑及略带小骨的原料 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。 （）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。 蓑衣花刀一般适用原料是（） 直剁一般适用于那些原料（）。 直剁一般适用于那些原料（） 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式（） 下片法一般适用于加工（）的原料。 上片法一般适用于加工（）的原料。 （）一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） 平刀推片一般适用于加工（）的原料。 青贮原料切短后便于装填，根据饲喂对象的不同，一般切成()   一般适用于无骨.质地细嫩.薄小易裂的刀法是（） （）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。 速蒸热处理法一般适用于（）的原料 切接一般适用于地径（）厘米的砧木。