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味汁能改变和确定菜肴的滋味,特别是些香辛调料,可消除原料中的鲜味()
判断题
味汁能改变和确定菜肴的滋味,特别是些香辛调料,可消除原料中的鲜味()
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判断题
味汁能改变和确定菜肴的滋味,特别是些香辛调料,可消除原料中的鲜味()
答案
单选题
用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配,这种特性叫()。
A.色 B.香 C.味 D.质
答案
单选题
茄汁味的主要调料是()
A.芝麻酱 B.甜酱 C.蕃茄酱 D.香辣酱
答案
单选题
()是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料,又称为调味盐。
A.咸香味型 B.咸鲜味型 C.椒香味型 D.咸甜味型
答案
单选题
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味()
A.增鲜 B.酯化 C.乳化 D.氧化
答案
判断题
炖的菜肴是汤汁较少,要求是原汁原味、质地脆嫩。
答案
单选题
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于()味型调料。
A.咸 B.鲜 C.鲜咸 D.香咸
答案
单选题
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是()
A.食品原料的加工程序 B.菜肴的切配程序 C.菜肴的烹调程序
答案
单选题
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
A.程序 B.数量 C.口味 D.重量
答案
主观题
以麻辣辛香调料而闻名的菜系是()。
答案
热门试题
以麻辣辛香调料而闻名的菜系是
()咖喱粉中含有30多种香辛调料。
适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和()。
甜味能增强菜肴的鲜味,调和诸味,增香解腻,缓和辣味的刺激感,增浓菜肴的复合味。
有“尚滋味”,“好辛香”调味传统的是()。
配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。
适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和()。
味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种调料,尤其是一些(),香气和滋味是不会轻易被混淆的。
味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种调料,尤其是一些(????),香气和滋味是不会轻易被混淆的。
性热味辛甘,能引火归原的药物是
味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种调料,尤其是一些,香气和滋味是不会轻易被混滑的()
设备()时消除有形磨损和无形磨损,特别是消除无形磨损的一种重要手段。
有“尚滋味”“好辛香”调味传统的是( )。
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉()
香辛料在味、香上各有突出,使用时应注意()。
火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。
凡配调料的菜肴,应调料、配料和菜肴一起上,以免遗漏()
熬菜的制作方法比较简单,保持菜肴原汤原味,酥烂不腻,味道鲜香。
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