菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 燕窝菜肴调味是以清单为主，配主料辅料，色泽不一浓重（） “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。 普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。 凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏（） 以主料、辅料和调料进行分类的分类方法属于（） 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。 合理安排上菜的原则要求注意菜肴的色、香、味、形、主料、烹调方法的间隔（） 中国菜肴的烹调方法多达（）。 美国菜肴常用的烹调方法有（）。 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴 菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。 烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（） 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。 “高丽香蕉”菜肴的烹调方法属于（）