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每道菜品酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,不愧天下之美的美誉
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每道菜品酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,不愧天下之美的美誉
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每道菜品酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,不愧天下之美的美誉
答案
单选题
江苏菜总体上(),讲究刀工,淡而不薄,酥烂脱骨,强调原汁原味。
A.擅长翻锅 B.注意火候 C.讲究粗加工 D.口味清爽
答案
单选题
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。
A.足汽速蒸 B.足汽缓蒸 C.放汽速蒸 D.放汽缓蒸
答案
主观题
“酌奇而不失其真,玩华而不坠其实。”出自:
答案
单选题
口味以清淡为主,讲求嫩脆酥烂的地方菜是()
A.北京菜 B.东北菜 C.上海菜 D.西北菜
答案
判断题
水烹方式的制品特点:汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。
答案
主观题
What is the English equivalent for(每道菜)可单点的?
答案
单选题
宴会热菜每道菜所用净料多为()克左右。
A.200 B.250 C.300 D.350
答案
主观题
“天网恢恢,疏而不失”
答案
判断题
华丽而不失细腻指的是日式风格。
答案
热门试题
华丽而不失细腻指的是日式风格()
“严整而富于变化,清秀而不失壮观”的盆景风格指的是()。
汽车抵抗改变其行驶方向的各种外界干扰,保持稳定行驶而不失去控制的能力,称为()
清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。
服务员将每道菜分完后,盘中可剩余()的菜肴。
新鲜松茸在零下(),可以保存3天仍不失其特色
“严整而富于变化,清秀而不失壮观”的盆景风格指的是扬派。
“严整而富于变化,清秀而不失壮观”的盆景风格指的是扬派
熬菜的制作方法比较简单,保持菜肴原汤原味,酥烂不腻,味道鲜香。
粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”,调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”,调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
想让菜品呈现软嫩特点时,其色彩最适宜调为()
“护此童心而不失”这句话出自于谁?
《孟子·离娄下》:“大人者,不失其_________者也。”
煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。
()需求这类餐饮消费者甚至“希望餐饮经营者将每道菜的营养成分及其含量在菜单上标注出来,方便其自主选择。”
“不失其赤子之心”反映了儒家什么思想?
舌淡白、胖嫩而滑,多属( )。
舌淡白、胖嫩而滑,多属
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