水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。 大盘鸡的理想状态是色泽红润、汁浓肉嫩、面劲道、味醇厚（） “酥鱼”是河南名菜，以鲫鱼为主料，经过长时间（）制而成。其特点是（）肉烂味纯鲜美。 南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡（） 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。 茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。 烹是将经过（ ）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓（） 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法 灼，是将物料投入或中烹熟。没有汁，也不加芡，主要是保持物料的原味 焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。