烹饪原料的基本刀法中，捶是指（）

烹饪原料鉴定的基本方法有（） 烹饪原料的基本属性包括（)（)（)（)（)（)。 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。 烹饪原料种类繁多，品质基本相同 烹饪原料种类繁多，品质基本相同（） 烹饪原料品质的感官鉴定是指（） 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。 滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。 （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。 烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。 烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。 烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。 （）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。 （）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。 中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。