制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

篮花花刀是在原料两面，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹（） ()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。 酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。 酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。 篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴 钻爆法开挖洞时，掏槽眼的主要作用是增加爆破的临空面。 钻爆法开挖洞时，掏槽眼的主要作用是增加爆破的临空面（） 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。 京菜由山东风味、民族风味、（）组成，名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角 剞可以分为推刀剞，拉刀剞，直刀剞，批刀剞（）