浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。

具有乳化作用的物质为具有乳化作用的物质为（） 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤（） 奶汤不论是荤汤还是素汤都具有色泽乳白的特点，乳白汤色的形成主要是由于从原料（） 液一液萃取时常发生乳化作用，降低乳化作用的方法有： 墨西哥琥珀中由于氧化作用而形成的琥珀类型主要是（） 蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。 从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。 清汤的加水量要比浓白汤（）。 浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。 鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种 具有乳化作用的基质（　　）。 利用乳化作用的是（） 具有乳化作用的辅料 具有乳化作用的基质 具有乳化作用的辅料（） 具有乳化作用的基质 具有乳化作用的辅料是（）