单选题

香辣牛舌的配比()

A. 食用油30g;紫洋葱丝30g;荤菜包1包;牛油100g;香菜5g;白芝麻0.3g;生菜20g
B. 食用油20g;紫洋葱丝40g;牛羊肉包1包;牛舌120g;葱花2g;白芝麻3g
C. 食用油20g;大葱斜片30g;荤菜包1包;牛舌100g;葱花2g;白芝麻0.3g;生菜20g
D. 食用油30g;大葱斜片40g;牛羊肉包1包;牛舌100g;葱花2g;白芝麻0.3g

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单选题
香辣牛舌的配比()
A.食用油30g;紫洋葱丝30g;荤菜包1包;牛油100g;香菜5g;白芝麻0.3g;生菜20g B.食用油20g;紫洋葱丝40g;牛羊肉包1包;牛舌120g;葱花2g;白芝麻3g C.食用油20g;大葱斜片30g;荤菜包1包;牛舌100g;葱花2g;白芝麻0.3g;生菜20g D.食用油30g;大葱斜片40g;牛羊肉包1包;牛舌100g;葱花2g;白芝麻0.3g
答案
判断题
川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜、醇浓并重,有干香辣(用干辣椒调味)、酥香辣(用糊辣壳调味)、油香辣(用胡椒调味)、芳香辣(用葱姜蒜调味)、甜香辣(配圆葱调味)、酱香辣(用郫县豆瓣或元红豆瓣调味)等十种不同辣味。( )
答案
单选题
香辣鸡翅烹炸时间为()
A.4分钟 B.5分钟 C.6分钟 D.7分钟
答案
多选题
辣味分()三种,通常把干辣椒产生的香辣称为干辣。
A.辛辣 B.燥辣 C.热辣(火辣) D.香辣
答案
多选题
避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些()
A.检查面粉至少应有裹面盆的1/2满 B.鸡翅浸水需快进快出(水浸没鸡翅后立即取出) C.抖动10次时需让肌肉充分翻转 D.跷跷板动作要到位、轻缓,取出多余面粉
答案
单选题
炒制使散出香辣气的药物是
A.芥子 B.牛蒡子 C.栀子 D.莱菔子 E.苍耳子
答案
单选题
炒制时散出香辣气味的药物是()
A.牛蒡子 B.芥子 C.王不留行 D.牵牛子 E.莱菔子
答案
单选题
炒制时可散出香辣气味的药物是()
A.莱菔子 B.牛蒡子 C.王不留行 D.芥子 E.牵牛子
答案
多选题
香辣鸡腿转移到总配后,储存条件是()
A.直立保温柜湿柜 B.直立保温柜干柜 C.储存温度≥62℃ D.储存温度≥63℃
答案
主观题
鱿鱼丝:“远洋”牌炭烤香辣鱿鱼丝
答案
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