多选题

配餐时要做好品质把关,哪些香辣鸡翅是符合标准的?()

A. 是金黄色的
B. 表面裹粉完整覆盖,鳞片均匀
C. 是鲜嫩多汁的,有弹性的
D. 温度是符合要求的

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多选题
配餐时要做好品质把关,哪些香辣鸡翅是符合标准的?()
A.是金黄色的 B.表面裹粉完整覆盖,鳞片均匀 C.是鲜嫩多汁的,有弹性的 D.温度是符合要求的
答案
多选题
避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些()
A.检查面粉至少应有裹面盆的1/2满 B.鸡翅浸水需快进快出(水浸没鸡翅后立即取出) C.抖动10次时需让肌肉充分翻转 D.跷跷板动作要到位、轻缓,取出多余面粉
答案
单选题
香辣鸡翅烹炸时间为()
A.4分钟 B.5分钟 C.6分钟 D.7分钟
答案
多选题
避免香辣鸡翅有鸡毛和黑色渗出物的关键有哪些()
A.裹粉前对产品品质进行检查,如外观、形状、大小、有鸡毛等,不合格产品应立即废弃并报备管理组 B.在去除过程中,如果破坏了鸡翅表皮,影响产品外观,应立即废弃 C.转移鸡翅时,避免倾倒使鳞片脱落 D.如有黑色渗出物,请用鸡夹剔除黑色渗出物
答案
单选题
香辣鸡翅每次裹粉最多__个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸__个()
A.30 2 B.40 2 C.30 6 D.40 4
答案
多选题
以下哪些是符合标准的新奥尔良烤鸡翅()
A.颜色符合产品对照图的可接受范围 B.表面完整,无破皮,无局部焦黑 C.是鲜嫩多汁的,有弹性的 D.表面有微微破皮
答案
单选题
顾客点购的香辣鸡腿堡需要等待时,配餐的小伙伴需要怎么做?()
A.立即告知发餐员,香辣鸡腿堡无货,暂时不能配餐 B.提供等候牌,将香辣鸡腿堡圈好,记录等候牌号码 C.立即和顾客沟通,了解顾客是否能等待 D.立即和点餐员沟通,需要询问顾客是否能够等待
答案
多选题
要做配餐小能手,更要做品质的保卫者,怎样保证汉堡的品质呢?()
A.提醒总配员工快速制作 B.奉客前,检查时间卡,避免超废 C.先进先出,随手关门,避免温度流失 D.检查汉堡的外观是否符合标准
答案
多选题
在配餐时,如发现辣翅上没有鳞片,以下哪些做法是正确的?()
A.装入小纸袋,拿给顾客 B.查看此状况数量多少,报备值班经理 C.废弃不合格产品后告知值班经理 D.做好顾客解释,并执行员工授权行为
答案
单选题
炒制时散出香辣气味的药物是()
A.牛蒡子 B.芥子 C.王不留行 D.牵牛子 E.莱菔子
答案
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