烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法（） 烹能够使菜肴中各种原料单一的味混合成复合美味（） 熟菜团子加热（）分钟即可 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上（） 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（） 是以光子或电磁波作为菜肴成熟过程中的主要传热介质的烹法（） 炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（） 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 沸煮菜肴一般要加盖，以利于原料成熟。（） 分散调味法，是将调料溶解并分散于汤汁状原料中的调味方法，广泛用于水烹菜肴的（） 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 烹，就是指烹制菜肴成品。 烹，就是指烹制菜肴成品（） 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。