用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。

＞拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 防粘用粉宜使用（） 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法（） 重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。 腌渍法是用( )、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。 拍粉： 腌渍法是用糖或蜂蜜、及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法（） 请简述蛋用鸡产蛋期光照控制原则与方法。 炒牛奶菜品时牛奶、蛋液、淀粉（常用粟粉）的比例要恰当，配料不能太多（） 拍粉种类包括（）、（） 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。 ()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。