炒牛奶菜品时牛奶、蛋液、淀粉（常用粟粉）的比例要恰当，配料不能太多（）

全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。 炸蓑衣蛋、炸牛奶运用（） 冲调牛奶时,牛奶.水与糖的不正确比例是( ) 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。 冲调牛奶时，牛奶、水与糖的不正确的比例是（） 布丁和牛奶蛋糊一般用（） 牛奶消毒常用 大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳 拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过，再排上？（） 检测牛奶中抑菌剂，加样品和药品的顺序不可颠倒，按牛奶→淀粉→碘化钾的顺序。 检测牛奶中抑菌剂，加样品和药品的顺序不可颠倒，按牛奶→淀粉→碘化钾的顺序（） 全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（） 拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 牛奶中钙磷比例为（） 小婴儿服稀释牛奶时应加糖的比例为（） 牛奶中抑菌剂淀粉碘化钾法注意事项 由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。 牛奶和酒类的消毒常用