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海带、香菇解冻放置于哪里,用什么浸泡汆烫
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海带、香菇解冻放置于哪里,用什么浸泡汆烫
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主观题
海带、香菇解冻放置于哪里,用什么浸泡汆烫
答案
单选题
香菇用温水浸泡回软后,需剪去菇柄,再用()漂洗、浸泡。
A.清水 B.1%碱水 C.1%盐水 D.2%碱水
答案
判断题
焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
答案
单选题
汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。
A.防止鱼皮破裂 B.去除鱼肉中的腥味 C.让黏液充分凝结 D.增加鱼肉的持水量
答案
判断题
汆烫鳝鱼时水不能沸腾,否则鱼皮会破裂。
答案
主观题
香菇怎样浸泡味更鲜?
答案
单选题
汆烫鳝鱼时不能让水沸腾,否则()会破裂
A.鱼肉 B.鱼体 C.鱼膘 D.鱼皮
答案
单选题
干香菇怎样浸泡味更鲜?()
A.用热水浸泡 B.用凉水浸泡 C.用温水浸泡 D.用盐水浸泡
答案
单选题
香菇用()回软后,要逐一剪去菇柄,再用清水漂洗、浸泡。
A.温水浸泡 B.小火蒸制 C.冷水泡制 D.加热煮沸
答案
判断题
汆烫鳝鱼时要保持水沸腾,鱼皮才不会破裂。
答案
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