鲜味在调味中有等作用（）

面点中常用的调味原料有咸味类、( )、鲜味类,辣味类、香菜类,油脂类等。 调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（） 淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。 调味料按其味型可分为咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味和等六类调料料（） 为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。 ()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。 加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（)。 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。 发酵酱中京式调味酱则咸酸醇厚，鲜味十足（） 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤（） 水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等（） 食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。 日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。 甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。 调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等 味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。 味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料（） 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。