苏打饼干成品的 pH 值比饼坯略有降低。 ( )

二次发酵法生产苏打饼干分两次调制面团和两次发酵。 以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（） 苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（） 苏打饼干面团的调制根据发酵方法的不同，分为一次发酵法和二次发酵法。 生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（） 生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成。 （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，以防成品（） 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（） 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，以防成品相互粘连 华夫饼干及圣餐饼 （）4.韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔 对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中，经过数次折叠，辊轧包酥，使面片具有数层均匀的油酥层次。 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品（） 面粉的PH值变小时，小西饼的体积（） 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品（） （）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。 （）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。 清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同（）