糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。 烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（） 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。 挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。 下列适宜炸猪排的糊是（） 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法（） 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）