鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。

蛋白中的蛋白质含量高于蛋黄（） 蛋清蛋白的起泡能力不如蛋黄蛋白（） 禽蛋中蛋白比蛋黄的营养价值高。 禽蛋中蛋白比蛋黄的营养价值高（） 蛋黄、肌肉中的蛋白质以状态存在（） 禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%。 禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%（） 胚胎发育过程中，蛋黄中的营养物质是通过__来完成的。 蛋黄内所含的油脂具有（） 禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低（） 松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体 松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。   鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。 鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄（） 由于血浆蛋白水平上升，胶体渗透压逐渐升高，静水压逐渐降低，当其与TMP相等时，停止 鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。 给婴儿吃鸡蛋应该只吃蛋黄，不吃蛋白。 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。 将牛奶和蛋黄配合食用,可朴充牛奶中不足（）