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干致海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工()
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干致海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工()
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干致海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工()
答案
单选题
下列内容最适合海参涨发加工的选项是()
A.火碱水溶液涨发 B.清水煮焖涨发 C.水蒸气涨发 D.甲醛水溶液涨发
答案
单选题
最适合用火发进行先期涨发加工的海参是()。
A.乌参 B.灰参 C.方参 D.梅花参
答案
主观题
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、()。
答案
单选题
初加工腊鱼时,首先用()浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净,再用清水冲净。
A.高汤 B.鱼汤 C.盐水 D.清水
答案
判断题
碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清水浸泡至软。
答案
判断题
碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清水浸泡至软()
答案
单选题
碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。
A.酸水 B.清水 C.油水 D.糖水
答案
单选题
燕窝涨发步骤:开水焖泡》()》提质》清水漂洗。
A.清洗摘毛 B.冷水过凉 C.入锅焖煮 D.焯水
答案
单选题
干料原料中()最适合使用油发。
A.鱿鱼 B.鱼肚 C.干贝 D.海参
答案
热门试题
下列干料中;最适合于碱发()
干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的()左右。
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,已涨发好的必须先取出放入清水中,没有发好的继续涨发。
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,已涨发好的必须先取出放入清水中,没有发好的继续涨发()
涨发鱼皮是应放入清水中浸泡()小时
每500克的干海参可涨发()克。
海参没500克干料可涨发多少()
用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。
碱水发是指用碱溶液通过(),使干料膨润的加工方法。
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。()
碱水发将干货原料放入清水中浸泡回软后,放入配制好的碱液中,使之浸发涨大的一种方法。根据碱水的浓度和水温不同,碱水又分为生碱水发和熟碱水发两种。(1)生碱水发用250克食用碱同5000克清水搅拌溶化即成生碱水。生碱水涨发原料具有脆嫩滑腻的感觉。(2)熟碱水发用500克食用碱、200克石灰同5000克热水搅拌溶化后,再加入5000克冷水搅和,冷却澄清后滤去渣即为熟碱水。熟碱水涨发出的原料不粘滑()
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是()。
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是()
用鸡汤涨发海参的涨发率为()
对于旧发动机应选用()的火碱水或除垢剂清洗浸泡30~60min。
碱水发操作是先将干料()再用碱溶液发透。
甲醛水溶液( )
数控机床最适合加工()
请述如何涨发海参?
梅花尤傲霜雪,老干又发新芽 .这段文字最适合的标题是()
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