干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。
A. 洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软
B. 温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软
C. 洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
D. 温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
查看答案
相关试题
换一换
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。
A.洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软 B.温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软 C.洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮 D.温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
答案
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）
A.洗去污垢温水浸泡冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软 B.温水浸泡洗去污垢冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软 C.洗去污垢温水浸泡发透回软冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮 D.温水浸泡发透回软洗去污物冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮
答案
干鲍鱼的涨发方法是（）
A.油发 B.水发 C.碱发 D.盐发
答案
下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）
A.脱壳处理 B.回软处理 C.焖煮加热处理 D.原汤浸泡低温存放 E.脱色处理
答案
在下列内容中，符合干至鲍鱼涨发加工的选项是（）
A.加热前要将鱼体洗刷干净 B.采用食用碱水溶液闷煮涨发 C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放 D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
答案
一般情况下，干鲍鱼的涨发率为（）
A.200%~300% B.300%~400% C.400%~500% D.500%~600%
答案
燕窝涨发步骤：开水焖泡》（）》提质》清水漂洗。
A.清洗摘毛 B.冷水过凉 C.入锅焖煮 D.焯水
答案
鲍鱼的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
答案
以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。
A.各种温度 B.各种口味 C.各种颜色 D.各种质量
答案
水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。
答案
热门试题
水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程（）
以下内容，符合鲍鱼涨发加工工序的选项是（）。
干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时，捅去莲心（）
干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时，捅去莲心（）
涨发鱼皮是应放入清水中浸泡（）小时
干致海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工（）
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发（）
涨发干货的一个基本要领是熟悉涨发步骤，留意涨发过程的环节（）
大虾干的涨发方法是（）
干料涨发是指干料（）的工艺。
干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
干肉皮的涨发以热油涨发为宜（）
干海带水发的正确步骤是（）。
干香菇水发的正确步骤是（）。
干木耳水发的正确步骤是（）。
干海带水发的正确步骤是（）
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
使用微信扫一扫登录
