单选题

干鲍鱼清水涨发的正确步骤是()

A. 洗去污垢温水浸泡冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软
B. 温水浸泡洗去污垢冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软
C. 洗去污垢温水浸泡发透回软冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮
D. 温水浸泡发透回软洗去污物冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮

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单选题
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是()。
A.洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软 B.温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软 C.洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮 D.温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
答案
单选题
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是()
A.洗去污垢温水浸泡冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软 B.温水浸泡洗去污垢冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软 C.洗去污垢温水浸泡发透回软冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮 D.温水浸泡发透回软洗去污物冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮
答案
单选题
干鲍鱼的涨发方法是()
A.油发 B.水发 C.碱发 D.盐发
答案
多选题
下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是()
A.脱壳处理 B.回软处理 C.焖煮加热处理 D.原汤浸泡低温存放 E.脱色处理
答案
单选题
在下列内容中,符合干至鲍鱼涨发加工的选项是()
A.加热前要将鱼体洗刷干净 B.采用食用碱水溶液闷煮涨发 C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放 D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
答案
单选题
一般情况下,干鲍鱼的涨发率为()
A.200%~300% B.300%~400% C.400%~500% D.500%~600%
答案
单选题
燕窝涨发步骤:开水焖泡》()》提质》清水漂洗。
A.清洗摘毛 B.冷水过凉 C.入锅焖煮 D.焯水
答案
主观题
鲍鱼的涨发工艺流程包括()、()、()
答案
单选题
以()的清水、浑水(如米汤)泡涨干料的工艺叫水发。
A.各种温度 B.各种口味 C.各种颜色 D.各种质量
答案
判断题
水发是以各种温度的清水、浑水(米汤)浸涨干料的过程。
答案
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