干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）
A. 洗去污垢温水浸泡冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软
B. 温水浸泡洗去污垢冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软
C. 洗去污垢温水浸泡发透回软冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮
D. 温水浸泡发透回软洗去污物冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮
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干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。
A.洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软 B.温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软 C.洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮 D.温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
答案
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）
A.洗去污垢温水浸泡冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软 B.温水浸泡洗去污垢冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软 C.洗去污垢温水浸泡发透回软冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮 D.温水浸泡发透回软洗去污物冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮
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干鲍鱼的涨发方法是（）
A.油发 B.水发 C.碱发 D.盐发
答案
下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）
A.脱壳处理 B.回软处理 C.焖煮加热处理 D.原汤浸泡低温存放 E.脱色处理
答案
在下列内容中，符合干至鲍鱼涨发加工的选项是（）
A.加热前要将鱼体洗刷干净 B.采用食用碱水溶液闷煮涨发 C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放 D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
答案
一般情况下，干鲍鱼的涨发率为（）
A.200%~300% B.300%~400% C.400%~500% D.500%~600%
答案
燕窝涨发步骤：开水焖泡》（）》提质》清水漂洗。
A.清洗摘毛 B.冷水过凉 C.入锅焖煮 D.焯水
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鲍鱼的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
答案
以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。
A.各种温度 B.各种口味 C.各种颜色 D.各种质量
答案
水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。
答案
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水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程（）
以下内容，符合鲍鱼涨发加工工序的选项是（）。
干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时，捅去莲心（）
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涨发鱼皮是应放入清水中浸泡（）小时
干致海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工（）
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发（）
大虾干的涨发方法是（）
涨发干货的一个基本要领是熟悉涨发步骤，留意涨发过程的环节（）
干料涨发是指干料（）的工艺。
干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
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干香菇水发的正确步骤是（）。
干木耳水发的正确步骤是（）。
干海带水发的正确步骤是（）。
干海带水发的正确步骤是（）
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
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