肉质脆嫩，味淡清香，是珍贵的烹饪原料（）

香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。 呈棒状，上粗下细，略弯曲；表面密被短柔毛；气清香，味淡、微苦的药材是   渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。 气清香，味微辛 气清香，味微辛的药材是 “菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？ “菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（ ） 清香型白酒的酿造原料是（） 烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？ 烹饪原料中的珍贵鱼肚，是用大黄鱼、鲨鱼、鮸鱼、黄姑鱼、鳗鱼等体型较大鱼种的鱼鳔加工制成。 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体（） （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。 内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。 食盐可以调节原料的质感，增加其脆嫩度（） 冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（） 烹饪原料鉴别： ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 烹饪原料干制的目的是？