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渍制品()应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
单选题
渍制品()应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
A. 一般
B. 需要
C. 必须
D. 有的
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单选题
渍制品()应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
A.一般 B.需要 C.必须 D.有的
答案
单选题
北京白糖蒜糖腌制品,其味道()有桂花香味,质地脆嫩,色泽白亮
A.甜而稍辣 B.甜酸 C.辣而稍甜 D.酸辣
答案
单选题
为了保持原料的鲜艳色泽,脆嫩的口感、减少营养成分的流失、应采用()
A.[A]冷水锅焯水 B.[B]沸水锅焯水 C.[C]走油 D.[D]汽蒸
答案
单选题
酱油腌制品要求色泽正常,具有本质品特有的香气,咸淡,香甜适口,色泽搭配美观,()。
A.有油斑杂质 B.无油斑杂质 C.有白色渗出,无杂质 D.无霉斑杂质
答案
判断题
焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。
答案
单选题
下列烹调方法中,()适宜形状较小、质地脆嫩的原料。
A.炖 B.焖 C.氽 D.扒
答案
单选题
44“芹菜炒肉丝”色泽美观,质地脆嫩,对芹菜的初步熟处理应采用()
A.冷水锅焯料 B.沸水锅焯料 C.滑油 D.走油
答案
单选题
在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是()或偏紫
A.红中偏黄 B.红中偏灰 C.红中偏绿 D.绿中偏黄
答案
单选题
在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或()
A.偏棕 B.偏灰 C.偏绿 D.偏紫
答案
判断题
适用于食品雕刻的原料很多,只要具有一定的可塑性,色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可()
答案
热门试题
在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。
含有色素的药材在干燥以及加工炮制时,可采用干净的铁质工具和容器以保持固有的色泽。
在构成菜肴色泽的诸因素中,原料本身固有的色泽是菜肴的()。
固有色就是指物体在白光之下所呈现的原色,但在烹饪原料中不存在固有色()
所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是()
要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用()锅过油
()炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽,以保持原色为美。
卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出,可令卤制品色泽鲜亮。
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽,以保持原色为美。
( )具有色泽橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚、越陈越香、久藏不坏的特点。
()在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏绿。
色泽灰暗,质地粗糙,黏性差,杂质多,涨性强()
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()
酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料,经盐渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品()
南豆腐用点字含水量多色泽洁白质地细嫩()
的特点是口味香鲜,质地脆嫩()
从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、( )。
经常保持器体洁净,每月用洗涤剂()一次,以保持器体原有色泽。
优质化妆品应具有香气淡雅、()、色泽纯正等特点。
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