单选题

渍制品()应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。

A. 一般
B. 需要
C. 必须
D. 有的

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单选题
渍制品()应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
A.一般 B.需要 C.必须 D.有的
答案
单选题
北京白糖蒜糖腌制品,其味道()有桂花香味,质地脆嫩,色泽白亮
A.甜而稍辣 B.甜酸 C.辣而稍甜 D.酸辣
答案
单选题
为了保持原料的鲜艳色泽,脆嫩的口感、减少营养成分的流失、应采用()
A.[A]冷水锅焯水 B.[B]沸水锅焯水 C.[C]走油 D.[D]汽蒸
答案
单选题
酱油腌制品要求色泽正常,具有本质品特有的香气,咸淡,香甜适口,色泽搭配美观,()。
A.有油斑杂质 B.无油斑杂质 C.有白色渗出,无杂质 D.无霉斑杂质
答案
判断题
焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。
答案
单选题
下列烹调方法中,()适宜形状较小、质地脆嫩的原料。
A.炖 B.焖 C.氽 D.扒
答案
单选题
44“芹菜炒肉丝”色泽美观,质地脆嫩,对芹菜的初步熟处理应采用()
A.冷水锅焯料 B.沸水锅焯料 C.滑油 D.走油
答案
单选题
在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是()或偏紫
A.红中偏黄 B.红中偏灰 C.红中偏绿 D.绿中偏黄
答案
单选题
在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或()
A.偏棕 B.偏灰 C.偏绿 D.偏紫
答案
单选题
在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。
A.红中偏紫 B.红中偏灰 C.红中偏黄 D.灰中偏红
答案
热门试题
适用于食品雕刻的原料很多,只要具有一定的可塑性,色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可() 含有色素的药材在干燥以及加工炮制时,可采用干净的铁质工具和容器以保持固有的色泽。 在构成菜肴色泽的诸因素中,原料本身固有的色泽是菜肴的()。 固有色就是指物体在白光之下所呈现的原色,但在烹饪原料中不存在固有色() 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是() 要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用()锅过油 ()炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽,以保持原色为美。 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出,可令卤制品色泽鲜亮。 软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽,以保持原色为美。 ( )具有色泽橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚、越陈越香、久藏不坏的特点。 ()在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏绿。 色泽灰暗,质地粗糙,黏性差,杂质多,涨性强() 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用() 酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料,经盐渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品() 南豆腐用点字含水量多色泽洁白质地细嫩() 的特点是口味香鲜,质地脆嫩() 从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、( )。 经常保持器体洁净,每月用洗涤剂()一次,以保持器体原有色泽。 优质化妆品应具有香气淡雅、()、色泽纯正等特点。
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