为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）

煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（） 奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（） 奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（） 烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（） 奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（） 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。 奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（） 烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法（） 面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（） （）法国面包出炉后表皮不够酥脆，在烤焙过程中，未喷水为其原因之一 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（） 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。 烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（） 根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。 烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（） 奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（） 焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化. 焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化 焙烤类食品包括（） 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.