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换一换
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
A.传导 B.对流 C.辐射 D.远红外线
答案
鸡蛋在焙烤食品中的功效 有（）
A.增加产品的营养价值 B.增加产品的香味，改善组织口感及滋味 C.增加产品的金黄颜色 D.作黏结剂可结合其他各种不同材料 E.作为产品的膨松剂
答案
焙烤类食品包括（）
A.面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺
答案
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
答案
选择焙烤模式时，哪些加热管在工作（）
A.下加热管 B.上加热管 C.上下加热管 D.环形加热管
答案
油脂在焙烤食品中的功能。
答案
蓄热法加热砂石时，若采用炉灶焙烤，操作人员应()
A.穿隔热鞋 B.穿绝缘鞋 C.带绝缘手套 D.挂安全带
答案
简述烤片机烟叶烘烤原理。
答案
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
答案
影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
A.温度 B.湿度 C.时间 D.以上皆是
答案
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油脂在焙烤食品中的工艺性能。
乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
乳化剂在面包蛋糕等焙烤食品中，可起到的作用有（）
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
对于焙烤食品来说，核心的最关键的环节是在{? ? }
焙烤食品中常用化学膨松剂都是碳酸盐类的。()
松饼烤焙时烤炉宜选用（）
应用于焙烤食品中的蜂蜜、枫糖在分类上属于()。
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
我国面制品、焙烤食品及膨化食品中铝的主要来源是()。
气流热风膨化食品：又称气流膨化或焙烤膨化，最初用于（）
烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（）
无论烤制什么品种的食品，均需经常打开烤箱门，观察食品烘烤（）
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）
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中国大学MOOC: 焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
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