相关试题
换一换
烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
A.味的突出 B.味的相乘 C.味的掩盖 D.味的转化
答案
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
A.文思豆腐 B.文楼涨蛋 C.京都排骨 D.辣子鸡丁
答案
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
A.香炸猪排 B.银芽鸡丝 C.黄焖鸡翅 D.平桥豆腐
答案
烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
答案
烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤（）
答案
煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
答案
世界上最嗜食河豚的国家是，仅东京就有1500多家特别的餐馆烹烧河豚鱼菜（）
A.日本 B.韩国 C.菲律宾 D.印度
答案
炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（）
答案
烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（）
答案
烹制漓江啤酒鱼是以啤酒做汤烹鱼,啤酒的作用主要是( )
答案
热门试题
根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（）
“呼儿烹鲤鱼”中的“烹”的本义是____
在锅烹方式中是主要的（）
论述油烹方式的成品特征
论述油烹方式的成品特征
在炖羊肉时加入适量或绿豆，或烹入醋或白酒都能起到去膻味的作用（）
陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。()
分散调味法，是将调料溶解并分散于汤汁状原料中的调味方法，广泛用于水烹菜肴的（）
把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型（）
“故人喜，命竖子杀雁而烹之。”“烹”的意思是（）。
“故人喜，命竖子杀雁而烹之。”“烹”的意思是
烹：
烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
试述普通热辐射烹方式的特性特征
（）鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹任原料使用。
中国菜有一残忍技法称活烹，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹（）
有些东西容易烹，有些则很难烹；而有些东西则是在既有的技术条件下根本不能烹。
烧鱼为什么加点酒？
拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料
使用微信扫一扫登录
