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蔬菜食品原料要按“切配加工与清除泥沙、杂草、烂叶等”同步进行的程序操作()

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判断题
蔬菜食品原料要按“切配加工与清除泥沙、杂草、烂叶等”同步进行的程序操作()
答案
多选题
原料切配加工必须符合等要求()
A.大小一致 B.厚薄均匀 C.质量一致 D.规格相同 E.用料合理
答案
单选题
下列选项中,原料切配加工应遵循的程序是()
A.备齐切制的原料并解冻,准备用具及盛器,初步切制加工,去下脚料 B.根据不同烹调要求,分别对畜 C.区别原料的不同用途和领用时间,切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制 D.以上都是
答案
判断题
科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配()
答案
单选题
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经()的,不得带入凉菜间。
A.消毒处理 B.清洗处理 C.脱包处理 D.烹调处理
答案
单选题
蔬菜中的黄叶、老叶、烂叶及不可食的部分一定要()。
A.洗涤干净 B.摘剔干净 C.消毒处理 D.盐水浸泡
答案
判断题
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分,相互混用。
答案
判断题
新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍,符合切配要求,减少营养的损失()
答案
单选题
用非食品原料加工制成的食品属于用非食品原料加工制成的食品属于()
A.禁止生产经营的食品 B.限量生产经营的食品 C.E.批量生产经营的食品 D.专门部门生产经营的食品 E.未限制
答案
判断题
待加工食品与直接入口食品、原料与成品分开储存()
答案
热门试题
按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是( ) 食品经加工切配操作前,一般通过看、闻、摸的方式,检查待加工的食品是否存在感官性状异常() 食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。 叶类蔬菜是指以肥嫩的()及叶柄作为烹调原料的蔬菜。 叶菜类洗涤时,先用冷水浸泡一会儿,再(),最后进行切配加工。 油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂是()。 要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。 要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局() 进出境切花、切叶(枝)类重点查验、花朵内等部位是否携带昆虫、有烂花、烂叶、茎腐、病斑等情况() 新申报的食品原料具有实质等同性,是指与食品或者已公布的新食品原料在以下要求基本一致,可以视为它们是同等安全的。() 待加工食品及食品原料,可以不检查,直接加工使用。 供港澳蔬菜生产加工企业违反规定收购非备案基地蔬菜作为供港澳蔬菜加工原料的,海关取消其备案() 蔬菜应该遵守一摘二洗三切工序,洗后无泥沙杂物和其他物品() 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是()。 ()适宜加工蔬菜类原料,如番茄、西兰花 企业不应使用()作为食品原料生产加工食品。 用非食品原料加工制成的食品属于() 加工新鲜蔬菜时应先切后洗。 蔬菜初步加工时,()和不能食用的部分必须清除干净。 蔬菜初步加工时,()和不能食用的部分必须清除干净
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