判断题

配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

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必须符合食品卫生要求尽可能保存原料的营养成分。原料形状应完整美观保证菜肴的色香味,无受影响是鲜活原料的原则() 黑茶是后发酵茶,其中色香味的关键性工序是( ) 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。 菜肴所配菜盘的大小以菜肴()为合适。 菜肴所配菜盘的大小以菜肴(C)为合适() 饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜肴的色香味形刻画得相当生动,把筵宴的()勾勒得十分逼真。 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是() 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味() 审评绿茶时,应使用85℃的水温冲泡,以展示绿茶色香味。 审评绿茶时,应使用85℃的水温冲泡,以展示绿茶色香味() 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴,该味型具有浓郁的奶香味。 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴,该味型具有浓郁的奶香味() 菜肴原料形状的规格必需适应烹调()的要求 热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感() 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种() 配菜是烹饪中的一个重要环节,它能反映菜肴的()水平。 烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状()。 简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。
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