腌海南粉是海南的特色名吃。在米粉中加入调味汁拌匀,调味汁充分进入米粉中俗称“入味”,米粉腌得越入味越好吃。从物理的角度看,入味是　　　　　　　　　　　的结果。热米粉比冷米粉更容易入味,是因为温度越高,　　　　　　　　　　　　　。 

海南特色风味中，被誉为“海南第一饼”的是锦山煎堆（） 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. 海南特色风味中俗称为“珍袋”的是（） 不适宜作为海南特色经济发展的是（） 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（　 ） 由猪肉25%、鱼10%、蔬菜15%、面条45%、调味汁5%等组成的罐头食品 复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。 少司根据性质和用途可以分为（)、冷少司和冷调味汁、（)三大类。 冷调味汁大体可分为两类：马乃司少司和特殊少司。（） 调饮红茶就是要在（）中加入调味品。 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。 下列不属于海南特产的是 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。 红卤水中加入的常用显色调味品是（）。 由猪肉的18%，牛肉的80%、2%的调味汁精细制成的食品(罐头装，净重200克，可见少量肉粒) 炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（） 从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。 海南全*省有陆栖脊椎动物660种，其中（）种为海南特有 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法