相关试题
换一换
铁扒带骨牛扒适宜配（）
A.番茄少司 B.莳萝少司 C.荷兰少司 D.白兰地少司
答案
制作铁扒带骨牛扒的调料有（）
A.迷迭香 B.波尔图酒 C.奶油 D.香槟酒
答案
制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、白兰地（）
A.胡椒粉 B.百里香 C.迷迭香 D.植物油
答案
制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、胡椒粉、（）再抹上植物油
A.白兰地 B.波尔图酒 C.钵酒 D.李派林汁
答案
制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成 200 克一份（）撒上盐、胡椒粉
A.剔去骨头 B.横断面朝上 C.划上刀纹 D.拍成大片
答案
美式T 骨牛扒一般厚 3 厘米左右，重约（）左右
A.250 克 B.300 克 C.450 克 D.800 克
答案
菜肴需要铁扒时，铁扒炉的温度范围一般在150~170℃之间。（）
答案
制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）
A.煎嫩鸡蛋 B.生鸡蛋黄 C.炸葱头圈 D.炸土豆丝
答案
不得扒乘装卸机械带步（）
答案
不得扒乘装卸机械带步。
答案
热门试题
硫化时配的垫铁比原带体厚0.5～1mm（）
制作煎牛扒玛沙拉少司时要在牛扒（）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓
制作煎牛扒玛沙拉少司时要用食用线把牛扒系好（）
脱硫后扒渣时的铁损大小与因素有关（）
用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
上肢带骨即肩胛骨，下肢带骨即髋骨.（）
脱硫后扒渣时的铁损大小与哪些因素有关？
腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约左右（）
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法
在剔骨要求中，扇子骨的控制带肉为（），月牙骨的带肉率为（），上下偏差≦3%
配怀舍最佳适宜湿度（）
上肢带骨包括（）
上肢带骨包括（ ）
下肢带骨为
制作红酒煮牛扒的配菜有（）
加工肋骨牛扒要将肋骨横着锯掉（）
配怀舍种猪最佳适宜温度（）
冻的带骨鸡块
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