腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约左右（）
A. 50～100克
B. 100～150克
C. 150～200克
D. 200～250克
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腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约左右（）
A.50～100克 B.100～150克 C.150～200克 D.200～250克
答案
肉眼牛扒每件一般中约（）左右
A.60～70 克 B.100～120 克 C.120～140 克 D.200～220 克
答案
美式T 骨牛扒一般厚 3 厘米左右，重约（）左右
A.250 克 B.300 克 C.450 克 D.800 克
答案
里脊头段可加工下列哪种牛扒（）
A.腓脷牛扒 B.小件牛扒 C.薄片牛扒 D.米龙腓脷
答案
制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）
A.煎嫩鸡蛋 B.生鸡蛋黄 C.炸葱头圈 D.炸土豆丝
答案
制作煎牛扒玛沙拉少司时要在牛扒（）
A.边上围培根 B.上面淋红酒 C.上面放培根 D.上面放黄油
答案
制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、白兰地（）
A.胡椒粉 B.百里香 C.迷迭香 D.植物油
答案
制作煎牛扒玛沙拉少司时要用食用线把牛扒系好（）
答案
一般牛里脊扒的形状比猪排（）
A.稍薄一些 B.要小但要厚 C.片要大一些 D.要小厚度一样
答案
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
答案
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制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、胡椒粉、（）再抹上植物油
制作红酒煮牛扒的配菜有（）
铁扒带骨牛扒适宜配（）
加工肋骨牛扒要将肋骨横着锯掉（）
制作牛扒牡蛎汁的少司有（）
制作牛扒牡蛎汁的配菜习惯用（）
制作铁扒带骨牛扒的调料有（）
牛扒的英文名称为steak（）
牛扒三分热的温度是（）度
煎牛扒玛沙拉少司属意式菜（）
现场分切牛扒时，应由（）服务员操作。
加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净
制作煎牛扒黑胡椒少司的配菜有（）
制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有（）
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁（）
西餐客人点了牛扒，服务员应建议客人饮（）。
肋骨牛扒是由 6-7 根肋骨和（）构成
如果客人想吃牛扒、他将前往（)部门可实现愿望。
以鹅肝酱、西冷牛扒为代表的属于（）
牛柳就是牛里脊（）
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