主观题

阐述草鱼的开片出肉如何加工。

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主观题
阐述草鱼的开片出肉如何加工。
答案
多选题
草鱼开片出肉加工时,最后要将()用刀剔除
A.鱼背脊 B.鱼腹刺 C.鱼脊骨 D.残留骨刺
答案
单选题
草鱼开片出肉加工时,首先将()平稳的放在案板上。
A.加工整型的草鱼 B.开了膛的草鱼 C.净膛的草鱼 D.鲜活的草鱼
答案
判断题
出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工,反之是生出。出肉加工的基本要求:(1)为烹调目的和美化菜肴服务。(2)出肉必须出得干净,做到骨不带肉,肉不带骨,尽量避免浪费。(3)熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构,做到下刀准确()
答案
主观题
一般鱼类的出肉加工可分为三类:菱形鱼类、扁形鱼类、()鱼类的出肉加工,其方法各不相同。
答案
主观题
宴会需要鱼肉5千克,原有草鱼8千克,起肉净料率40%,还要购买草鱼()千克。
答案
主观题
宴会需要鱼肉5千克,原有草鱼8千克,起肉净料率40%,还要购买草鱼()千克
答案
主观题
平板玻璃按需要规格的开片加工是(  )
答案
判断题
虾的出肉加工中,对于形体较大的虾可采用挤的方法()
答案
单选题
对钢材卷板的舒展、剪切加工、平板玻璃按需要规格的开片加工,属于()。
A.为弥补生产领域加工不足的流通加工 B.为适应多样化需求的流通加工 C.为保护产品的流通加工 D.为提高物流效率,方便物流的流通加工
答案
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