草鱼开片出肉加工时，首先将（）平稳的放在案板上。
A. 加工整型的草鱼
B. 开了膛的草鱼
C. 净膛的草鱼
D. 鲜活的草鱼
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草鱼开片出肉加工时，首先将（）平稳的放在案板上。
A.加工整型的草鱼 B.开了膛的草鱼 C.净膛的草鱼 D.鲜活的草鱼
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草鱼开片出肉加工时，最后要将（）用刀剔除
A.鱼背脊 B.鱼腹刺 C.鱼脊骨 D.残留骨刺
答案
阐述草鱼的开片出肉如何加工。
答案
加强油水井的管理，易于出砂的井开、关要平稳，尽量常放套管气或缓放，应尽量避免强烈抽油（）
答案
“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀
A.3 B.4 C.5 D.6
答案
上单压刨前应先将工件用手压刨加工出一个（）。
A.基准面 B.平面 C.截面 D.接合面
答案
出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）
答案
白附片加工时
A.直接晒干 B.需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒 C.需胆巴水泡后，煮透心，纵切片 D.需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片 E.需在沸水中略烫
答案
白附片加工时
A.直接烘干 B.放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒 C.需胆巴水泡后煮透心，横切片 D.需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片，蒸透，晒干 E.需洗净，置沸水中煮至恰无白心时，取出晒干
答案
黑顺片加工时（ ）。
A. B. C. D. E.
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白附片加工时（ ）。
黑顺片加工时
白附片加工时（）
白附片加工时（）
白附片加工时
蟹拆肉加工时必须不用去除的是（）
冷作钣金加工后，要进行切削加工时切削加工余量应在原尺寸的基础上加放（）mm。
“清炖蟹粉狮子头”在切配加工时，需要将肉（）
一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。
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箱体在加工时应先将箱体的顶平面加工好，然后以该面为基准加工各孔和其他平面。
宴会需要鱼肉5千克，原有草鱼8千克，起肉净料率40％，还要购买草鱼（）千克。
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精加工时应首先考虑的是()。
箱体在加工时应先将箱体的（）加工好，然后以该面为基准加工各孔和其他高度方向的平面。
粗加工时选择切削用量应该首先选择（）
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白附片药材加工时的注意事项是（）
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