__适用于汤类、类、炖品或高档宴会分菜（）
A. 转盘式分菜服务
B. 旁桌式分菜服务
C. 分又分勺式派菜法
D. 各客式分菜服务
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__适用于汤类、类、炖品或高档宴会分菜（）
A.转盘式分菜服务 B.旁桌式分菜服务 C.分又分勺式派菜法 D.各客式分菜服务
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各客式分菜服务适用于汤类、黨类、炖品和高档宴会分菜（）
答案
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
A.平盘或腰盘 B.汤碗或平盘 C.汤碗 D.平盘或汤盘
答案
比较适用于小型西餐高档宴会的服务方式是（ ）
A.美式服务 B.法式服务 C.俄式服务 D.英式服务
答案
适用于官方正式高档中餐宴会的服务方式是（）
A.自助式 B.共餐式 C.转盘式 D.分餐式
答案
依据地表水水域使用目的和保护目标将其划分为五类，各类分别适用于：Ⅰ类：主要适用于（）Ⅱ类：主要适用于（）Ⅲ类：主要适用于（）Ⅳ类：主要适用于（）Ⅴ类：主要适用于（）
答案
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答案
中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A.宴会档次，规格及要求 B.菜肴的造型 C.宴会规格及用餐时间 D.菜肴的数量
答案
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
A.60% B.70% C.75% D.90%
答案
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%
A.主料 B.汤汁 C.辅料 D.主辅料
答案
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地表水环境质量标准中依据地表水水域使用功能和保护目标将其划分为五类：Ⅰ类水适用于（）Ⅱ类水适用于（）Ⅲ类水适用于（）Ⅴ类水适用于（）
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制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
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