焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 菜品从出锅烧熟，到售卖食用，不能超过多长时间（） 焖的代表菜品有哪些？ 煨菜的汤汁要求是（）。 6类双绞线要求的布线距离为：永久链路的长度不能超过90m，信道长度不能超过（）m。 猪手焖鸡下面的菜品是（） 传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法（） 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 试菜时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中，禁止直接用手或炒菜勺尝菜，每次每个菜都必须使用消毒的餐具舀菜，原因是为了哪项关键点（） 用手锯锯割时，其起锯角不能超过90°（） 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 羹类菜适合芡汁是（） 背开法一般用于整只家禽制作的菜品，并在装盘时腹部朝上（） 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡（） 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。