相关试题
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在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
A.熟五花肉 B.脊丝 C.腰花 D.海参
答案
芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
A.有芡 B.芡多 C.芡少 D.无芡
答案
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
A.蛋清浆 B.水粉浆 C.蛋白糊 D.蛋泡糊
答案
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
A.1～2倍 B.3～5倍 C.5～6倍 D.7～8倍
答案
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）
A.1～2倍 B.3～4倍 C.5～6倍 D.7～8倍
答案
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
A.相同量 B.2～3倍 C.4～5倍 D.6～7倍
答案
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
A.60～80℃ B.130～150℃ C.98～120℃ D.150～180℃
答案
采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（）
答案
芫爆是以脆嫩或柔嫩鲜味充足的原料为主料，以（）为主要配料，保持菜品本色，无芡清淡的爆制烹调方法称为芫爆
A.香菜 B.香芹 C.果汁 D.茄汁
答案
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
答案
热门试题
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同（）
盐爆又称芫爆，配料必须使用（）
芫爆肉丝是广东代表菜。（)
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
制作奶香味型菜肴的原料以（）为主
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
"芫爆”这种烹饪方法以（）而得名？
适合制作丸子汤的原料是（）
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料
"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）
芫爆这种烹饪方法以什么而得名（）
芫爆的操作要求是要重芡处理。
芫爆的操作要求是要重芡处理（）
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴
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