简述面包制作中间醒发作用？

请详述在面包制作中，糖有哪些作用机理？ 请详述在面包制作中，食盐有哪些作用机理？ 咸面包适宜制作面包糠。 面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（） 制作檀香汉堡包时须把生菜叶、金抢鱼、千岛少司夹在面包中间（） 面包醒发适度的判断方法有哪些？ 面包制程中的专用术语“醒面”即是（） 请写出丹麦面包的醒发工艺要求 不同面包面团生坯的醒发温度及湿度控制。 简述续断炮制作用。 请简述中间包的作用。 请简述中间包的作用 饼干适宜制作面包糠。 简述蕲蛇的炮制作用。 制作硬质面包的面粉是（） 制作小圆面包使用哪种面粉？ 制作丹麦面包的整形，宜在（） 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。 试述面包的醒发温度、湿度、时间和制品品质的关系。 （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。