请写出丹麦面包的醒发工艺要求
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请写出丹麦面包的醒发工艺要求
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面包醒发适度的判断方法有哪些？
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日式丹麦面包的面团中，_较欧式、美式丹麦面包多（）
A.蛋量、裹入的油脂 B.糖和油 C.裹入的蛋量 D.裹入的油脂
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面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（）
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丹麦面包属于松质面包（）
A.正确 B.错误
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不同面包面团生坯的醒发温度及湿度控制。
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试述面包的醒发温度、湿度、时间和制品品质的关系。
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写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
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制作丹麦面包的整形，宜在（）
A.近烤炉边 B.在一般的工作间 C.在温度较低场所 D.与温度无关，在那里整形皆可
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嘉华枫糖丹麦面包整体口感（）
A.油香味浓、外酥内软 B.奶香十足、外软内酥 C.绵密松软、酸甜不腻 D.奶香十足、外酥内冰
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甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min（）
面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及特点？
面包醒发温度一般为：37—38度、相对湿度为（）
送至面包起源于丹麦（）
“丹麦面包”的英文单词是“”（）
松制面包起源于丹麦（）
松质面包起源于丹麦（）
制作丹麦面包时可以用酥皮机。（）
整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
请写出气雾剂的制备工艺过程。
丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
请写出压铸工艺流程图。
简述面包制作中间醒发作用？
丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
请写出工艺流程图中①～④的工序名称
请写出投料前更换工艺烧嘴的步骤。
请写出一条转杯纺纱工艺路线？
甜软面包一般采用的一次醒发法，()时间应控制在30-60min。
制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感
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