制作硬质面包的面粉是（）

面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（） 生活中制作面包的面粉主要来自小麦的()。 （）低筋面粉仅适用于面包或饼干类之产品制作 （）在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。 制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。 某面包的制作配方是：面粉250g、食盐2.5g、酵母3g、牛奶125g、鸡蛋35g、黄油25g。如果用1kg面粉按此配方制作面包，需要酵母量是（） 面粉：面包：充饥 面包∶面粉∶模具（） 硬质面包制作中分割面团全部切分时问应控制在min以内（） （）在硬质面包成型操作时,要注意不要使用过多的干面粉,以免影响成品质量。 ()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。 面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。 （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（　　）。 制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（） 制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是( ) 制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是() 一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。 面包是最终产品,面粉是中间产品 硬质面包的用料根据配方的不问而略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等（）