淀粉老化

简述影响淀粉老化的因素 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。 淀粉糊精不易老化的温度是（） 影响淀粉老化的因素有哪些？ 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（） 造成淀粉老化的原因是由于（）。 淀粉老化最适宜的温度为（）度。 淀粉老化可导致人体对淀粉消化和吸收效率的下降（） 淀粉的老化会影响菜肴的质量，如酥炸品变软、出水、泻芡、失去光泽等等，淀粉老化后不易为淀粉酶作用，影响消化吸收（） 影响淀粉老化的内因及外因是什么？ 下列对淀粉的老化表述正确的有：（） 老化的淀粉不能被酶水解，易消化（） 最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（)。 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？ 以下对淀粉老化的描述，不正确的是（）。 什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？ 淀粉在pH5-7范围内易于老化 最适宜造成淀粉老化的温度环境的选项是（） 淀粉在下列那些情况下易老化（） 下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）