吊汤过程中不能加（），否则影响呈味物质的溶出。

在纤溶过程中可使纤溶酶原变为纤溶酶的物质是 在纤溶过程中可使纤溶酶原变为纤溶酶的物质是（） 在纤溶过程中可使纤溶酶原变为纤溶酶的物质是（） （）制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。 吊缸过程中，在活塞组件吊出之前应先进行（）工作。 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。 一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同（） 试述煮沸过程中酒花加量原则与麦汁煮沸过程中物质的变化。 制汤要选用新鲜的含（ ）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。 由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象（） 桂枝在桂枝加桂汤、桂苓五味甘草汤中的主要作用是（） 桂枝在桂枝加桂汤、桂苓五味甘草汤中的主要作用是（） 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（ ）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 所谓的干烧，在烹制加热过程中不需要加汤（） 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的推动力就大，浸出（）就高 制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用 在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈趋势（）